Cigierre rafforza le competenze manageriali delle persone introducendo una academy aziendale e facilitando la creazione di contenuti formativi

Azienda

Cigierre è un’azienda fondata nel 1995 a Udine e specializzata nello sviluppo, nella gestione diretta e nel franchising di ristoranti a tema. Opera con numerosi brand riconosciuti a livello nazionale, tra cui Old Wild West, Smashie, Wiener Haus, America Graffiti, Pizzikotto e Shi’s. Il gruppo gestisce una rete di oltre 370 locali in Italia e all’estero, in cui lavorano circa 5.000 persone in totale.

Esigenza

Il periodo pandemico è stato particolarmente critico per le aziende nel settore della ristorazione. L’incertezza economica e la chiusura forzata dei locali hanno portato molti lavoratori a cambiare settore, con un conseguente aumento del turnover e una crescente difficoltà nel trattenere e sviluppare le persone per le aziende in questo ambito, tra cui Cigierre.

In linea con queste problematiche, dal 2020 al 2021 circa il 30% lavoratori ha lasciato l’azienda. Il dipartimento HR ha analizzato le motivazioni delle persone che avevano lasciato Cigierre attraverso una survey strutturata, con l’obiettivo di comprenderne le cause principali. È emerso che il fattore economico non rappresentava la leva prioritaria, mentre risultavano più rilevanti aspetti legati all’organizzazione del lavoro, alla gestione degli orari, alle opportunità di crescita e al clima interno.

Questi elementi sono risultati strettamente connessi sia alle modalità di gestione delle persone nei punti vendita, sia alla capacità della corporate di supportare i responsabili nel loro ruolo.

Progetto

Per rispondere a queste evidenze, il dipartimento HR ha scelto di investire sulla formazione come leva strategica di sviluppo ed Employer Branding, con l’obiettivo di offrire a tutte le persone, per l’intera durata della loro esperienza in azienda, concrete opportunità di apprendimento e crescita.

Il primo focus è stato sui direttori di ristorante, figure chiave in quanto fungono da anelli di congiunzione con l’azienda, riferimento per i team e guida nei principali processi operativi.

In particolare, nel marzo del 2023 la Direzione HR di Cigierre ha deciso di avviare un progetto per la creazione di una academy aziendale, chiamata Cigierre Academy, ossia una struttura interna con il compito di gestire in modo sistematico la formazione rivolta ai collaboratori.

Il progetto nasce con l’obiettivo di rafforzare le competenze delle figure chiave nella gestione dei punti vendita, in particolare i direttori di ristorante, e più in generale di promuovere un modello che offra a tutte le persone concrete opportunità di apprendimento e crescita nel tempo. L’iniziativa si inserisce in una strategia più ampia di sviluppo ed Employer Branding e si è sviluppata attraverso un percorso strutturato a più fasi, che ha coinvolto diverse funzioni dell’organizzazione.

In una prima fase sono stati costituiti comitati multidisciplinari a supporto del processo decisionale, composti da figure provenienti da diverse aree aziendali. Questi gruppi hanno avuto il compito di orientare le scelte dell’Academy, contribuendo alla definizione delle priorità formative e degli indirizzi strategici, in un’ottica di costruzione condivisa e trasversale.

Parallelamente, è stato adottato un approccio collaborativo, che ha previsto il coinvolgimento di diversi stakeholder attraverso progetti pilota e momenti strutturati di confronto. Le prime iniziative formative sono state quindi testate su gruppi selezionati, con l’obiettivo di raccogliere feedback e bisogni emergenti e costruire percorsi sempre più aderenti al contesto operativo. Questi momenti sono stati progettati secondo una logica evolutiva: si progetta, attraverso una pianificazione attenta basata su idee concrete e obiettivi condivisi; si prova, mediante sperimentazioni sul campo, test rapidi e raccolta continua di feedback; si progredisce, analizzando i risultati per migliorare costantemente e adattare gli interventi.

È il caso, ad esempio, di un percorso di alta formazione rivolto alle figure dell’area operations nel 2023, durante il quale i partecipanti sono stati coinvolti in tavoli di lavoro finalizzati a definire contenuti e modalità formative coerenti con i ruoli e le competenze richieste in Cigierre.

Oltre ai percorsi di alta formazione, nell’ambito del progetto Cigierre Academy è stata sviluppata una piattaforma che fornisce contenuti formativi digitali in modalità on-demand a tutti i collaboratori dell’azienda. La piattaforma offre oltre 700 contenuti digitali, pensati per coprire tutte le esigenze formative del team. La formazione non è finalizzata solo a rafforzare le abilità tecniche, ma anche alcune competenze trasversali, tra cui: la comunicazione efficace e il lavoro di squadra, le tecniche di vendita e tematiche specifiche legate alla gestione delle diversità in azienda. La piattaforma è personalizzata in base all’area aziendale, in modo che i corsi suggeriti siano in linea con le competenze e il ruolo della persona. All’interno della piattaforma sono caricati contenuti formativi sia erogati da enti esterni sia prodotti internamente.

Per quanto riguarda i contenuti esterni, sono state avviate collaborazioni con università italiane e con enti di formazione specializzati. Tra questi, la piattaforma integra l’accesso ai servizi di Speexx dedicati al coaching e alla formazione linguistica (che viene erogata per la lingua italiana, inglese e francese). In questo modo, le persone possono prenotare e svolgere sessioni di coaching direttamente dall’ambiente in cui fruiscono dei contenuti formativi, al fine di rafforzare le proprie competenze manageriali e linguistiche.

Per creare internamente i contenuti, invece, la Direzione HR di Cigierre ha formato internamente 4 persone ad-hoc che si occupano di creare e gestire i contenuti sulla piattaforma, fornendogli due strumenti utili per la creazione di materiali formativi. Il primo, facilita la realizzazione di contenuti formativi digitali in diversi formati. Ad esempio, tramite questo software molti manuali in formato PDF sono stati riprogettati e trasformati in contenuti e-learning. I contenuti vengono riorganizzati in moduli tematici e arricchiti con elementi multimediali e interattivi (come video, immagini, simulazioni e quiz) per rendere l’esperienza più coinvolgente ed efficace. Una volta definita la struttura e lo storyboard, i corsi vengono sviluppati e pubblicati in formato SCORM, ossia nello standard internazionale per la distribuzione dei corsi in e-learning, in modo tale da poter essere integrati e fruiti all’interno della piattaforma digitale dove sono caricati i contenuti formativi dell’Academy di Cigierre.

Il secondo strumento a disposizione permette di generare video formativi in cui un avatar basato su intelligenza artificiale interpreta un testo fornito in input. Ad esempio, inserendo un documento nel sistema, è possibile ottenere come output un video formativo nel quale l’avatar assume il ruolo di docente.

Questa applicazione in particolare è stata utilizzata in un’attività legata alla formazione per le figure neoassunte nei ristoranti Old Wild West, uno dei brand del gruppo, integrandola in una soluzione che ha previsto l’utilizzo di un’altra tecnologia digitale: la realtà virtuale. Per facilitare l’adeguamento all’ambiente lavorativo nel ristorante, infatti, l’azienda ha replicato tramite la realtà virtuale una ricostruzione tridimensionale degli ambienti operativi, della sala e della cucina, che possono essere esplorati in modo interattivo. Nella sala, l’utente viene guidato tra i tavoli, il bancone e le aree di servizio, apprendendo in modo chiaro le procedure operative, il tone-of-voice da utilizzare nella comunicazione con i clienti e gli standard di accoglienza. In cucina, invece, la riproduzione digitale di griglie, friggitrici e postazioni di preparazione consente di comprendere i flussi di lavoro e gli standard di sicurezza. Ad ogni postazione, sono presenti dei video generati con lo strumento di avatar AI, che raccontano le cose importanti da sapere.

Nel complesso, il progetto Cigierre Academy ha creato un’offerta formativa interno all’azienda capace di offrire un’ampia varietà di opportunità di apprendimento: i corsi sono fruibili in formati differenti e arricchiti dall’impiego di tecnologie come l’intelligenza artificiale e la realtà virtuale.

Risultati

Grazie al progetto, negli ultimi tre anni sono state erogate in media 50 ore di formazione all’anno per ogni collaboratore. Si tratta di numeri notevoli se comparati al periodo precedente l’implementazione dell’academy, in cui le attività di formazione erano solo su richiesta o limitate a solo alcune fasce della popolazione aziendale. Ad oggi, inoltre, il 79% della popolazione aziendale fruisce della formazione online e l’estensione del progetto ha avuto dei benefici anche di tipo qualitativo.

Tra questi, Cigierre registra una maggiore livello di competenze digitali nell’organizzazione. In particolare, questo effetto è presente sia nella Direzione HR, in cui sono state formate quattro persone per la creazione di contenuti formativi digitali, sia nella popolazione aziendale generale, favorito da corsi specifici su questi temi.

Parallelamente, l’azienda osserva un rafforzamento delle competenze manageriali, grazie alle iniziative di formazione e di coaching finalizzate al rafforzamento delle abilità di leadership e di gestione dei gruppi di lavoro.

Sviluppi futuri

Nei prossimi anni, Cigierre ipotizza di far evolvere il progetto introducendo sistemi di learning analytics, ossia strumenti che analizzano i dati generati dai percorsi formativi per comprendere le abitudini di apprendimento e l’impatto della formazione sulle loro performance e sui risultati aziendali.

Allo stesso tempo, Cigierre mira ad introdurre ulteriori soluzioni di intelligenza artificiale a sostegno delle attività formative. Tra i progetti in programma figurano la creazione di un simulatore conversazionale, progettato per l’allenamento costante delle competenze di vendita, e l’integrazione di un agente AI all’interno della piattaforma digitale in uso. Quest’ultimo strumento consentirà agli utenti di accedere rapidamente ai contenuti, approfondirli attraverso l’interazione diretta con l’intelligenza artificiale, e di ricevere suggerimenti personalizzati in base alle proprie esigenze di sviluppo.