Indagine sulle eccedenze e sugli sprechi alimentari in Italia. Anno 1: l’industria della trasformazione

Report Food Sustainability Measurement Strategy Spreco alimentare Turismo/Hospitality/Food Aprile 2026 26 pagine pdf

Descrizione

Il report presenta i risultati dell’indagine sulle pratiche di prevenzione e valorizzazione di eccedenze e scarti nel settore della trasformazione alimentare in Italia. Si evidenziano le cause principali della loro formazione per le diverse tipologie di prodotto, nonché le pratiche adottate per la loro gestione. Il report illustra quindi la diffusione delle pratiche di misurazione e valorizzazione tra piccole, medie e grandi imprese, con un particolare focus sulla donazione a fini sociali.

Indice

1
Introduzione
2
Eccedenze e scarti: origini e modalità di gestione tra le aziende della trasformazione alimentare in Italia
3
Diffusione delle pratiche di misurazione e valorizzazione di eccedenze e scarti tra le aziende della trasformazione alimentare in Italia
4
Conclusioni

Indice dei grafici inclusi

1
Indagine qualitativa: eccedenze e scarti generati per categoria di prodotto e causa
2
Diffusione delle pratiche di misurazione delle eccedenze nella trasformazione alimentare per classe dimensionale (2022-2023)
3
Adozione delle pratiche di riuso delle eccedenze nella trasformazione alimentare (2022-2023)

Domande chiave

Quali sono le principali cause di insorgenza di eccedenze, residui e scarti alimentari riscontrate dalle imprese della trasformazione in Italia?
Quanto eccedenze e sprechi alimentari vengono monitorati da parte delle aziende della trasformazione?
Quali sono le strategie di prevenzione dello spreco messe maggiormente in atto?
Quali sono e quanto sono diffuse le pratiche di valorizzazione di eccedenze, residui e scarti alimentari adottate dalle imprese?

Metodologia

In una prima fase della ricerca sono stati effettuati studi di caso tramite la realizzazione di 18 interviste a manager di aziende italiane della trasformazione alimentare, classificate in base alla dimensione e al tipo di prodotto trasformato. Successivamente, è stata erogata una survey a oltre 1800 aziende della trasformazione alimentare in Italia, stratificate per dimensione, tipo di prodotto e area geografica. Nel questionario sono state incluse domande sulla gestione delle eccedenze alimentari e degli scarti, per quantificare la diffusione di pratiche di misurazione e valorizzazione nel settore.

Gli Autori