Food Sustainability

L’Osservatorio Food Sustainability è un’iniziativa della School of Management del Politecnico di Milano, ora giunta alla sua ottava edizione dopo anni di estesa ricerca sui temi della riduzione dello spreco alimentare e dell’innovazione per la sostenibilità.

L’Osservatorio vuole dare un contributo concreto alla trasformazione sostenibile del sistema agrifood attraverso attività di ricerca, sensibilizzazione e disseminazione, che mettono al centro il ruolo dell’innovazione.

In particolare, l’Osservatorio Food Sustainability si pone l’obiettivo di analizzare in profondità e farsi portavoce e promotore delle best practice di innovazione per la sostenibilità, con particolare attenzione al paradigma dell’economia circolare in ambito agroalimentare e a nuovi modelli di filiera più sostenibili e inclusivi, in stretta collaborazione con le imprese agrifood, le associazioni di categoria, le organizzazioni no-profit, le startup e gli enti pubblici.

Food Sustainability, la Ricerca dell’Osservatorio

Nell’ambito della Ricerca, l’Osservatorio Food Sustainability ha come obiettivo la mappatura e l’analisi approfondita delle pratiche e dei modelli di business innovativi per la sostenibilità nel sistema agroalimentare. In particolare, l’Osservatorio si propone di approfondire i seguenti ambiti:

Economia Circolare lungo la filiera agroalimentare

• Recupero e valorizzazione delle eccedenze alimentari per la riduzione dello spreco: analisi delle pratiche di misurazione, prevenzione e gestione delle eccedenze alimentari lungo la filiera abilitate dall’innovazione tecnologica, di processo e organizzativa. Tra i focus della ottava edizione vi sono le pratiche di prevenzione e di gestione di eccedenze nella distribuzione alimentare (in particolare retail), le pratiche di collaborazione tra gli stakeholder per la redistribuzione delle eccedenze, le pratiche di economia circolare per il riutilizzo degli scarti. 

Food packaging sostenibile

Approfondimenti normativi e ricerca su materiali, metodologie e tecnologie innovative a supporto del miglioramento dell’efficienza e della riciclabilità del packaging alimentare e dell’ottimizzazione dei processi produttivi. Attenzione specifica è dedicata all’utilizzo dell’analisi del ciclo di vita (LCA) per identificare le fasi critiche del packaging alimentare e all’esame dei limiti attuali dell’LCA nella sua applicazione al packaging, approfondendo le possibili strategie per superarli.

Innovazione per la biodiversità

Classificazione delle possibili attività di tutela della biodiversità per le aziende del settore agrifood e analisi del grado attuale di consapevolezza e impegno tra le aziende italiane. Sarà inoltre approfondito il ruolo dell’innovazione e sulle soluzioni disponibili per la conservazione, la valorizzazione, il ripristino e il monitoraggio della biodiversità nel settore.

Misurazione della sostenibilità e circolarità lungo la filiera agroalimentare

Trasversalmente a tutti i filoni di ricerca, un focus specifico è dedicato alle metodologie e innovazioni tecnologiche per la misurazione delle prestazioni di sostenibilità delle filiere agroalimentari. Attenzione viene dedicata anche all’impatto delle evoluzioni normative sulla misurazione e rendicontazione delle prestazioni di sostenibilità. Durante l’ottava edizione questi temi saranno arricchiti da un approfondimento sul settore della ristorazione collettiva.

Le startup agrifood orientate alla sostenibilità

Un focus particolare viene dedicato alle startup che, a livello internazionale, propongono soluzioni per rendere la filiera agrifood più circolare e sostenibile. Obiettivo della Ricerca è l’analisi dei trend di innovazione emergenti per la sostenibilità, delle innovazioni maggiormente promosse dalle startup, la caratterizzazione degli investimenti in queste aree e l’esame dei nuovi modelli di business.

I metodi di ricerca

I metodi di ricerca impiegati includono l’analisi strutturata di fonti secondarie; interviste e approfondimenti di casi interessanti; survey agli operatori del settore; workshop e tavoli di lavoro con i Partner e gli Sponsor dell’Osservatorio e altri attori rilevanti; attività di Startup Intelligence (i.e. censimento e analisi strutturata delle startup italiane e internazionali); progetti sperimentali ad impatto sociale, a carattere multidisciplinare e con il coinvolgimento di attori pubblici e privati, profit e no-profit.