Food Sustainability

L'Osservatorio Food Sustainability è un'iniziativa della School of Management del Politecnico di Milano, lanciata nel 2017 e ora giunta alla sua Sesta Edizione dopo anni di estesa ricerca sui temi della riduzione dello spreco alimentare e dell'innovazione per la sostenibilità.

L'Osservatorio vuole dare un contributo concreto alla trasformazione sostenibile del sistema AgriFood attraverso attività di ricerca, sensibilizzazione e disseminazione, che mettono al centro il ruolo dell'innovazione.

In particolare, l'Osservatorio Food Sustainability si pone l'obiettivo di analizzare in profondità e farsi portavoce e promotore delle best practice di innovazione per la sostenibilità, con particolare attenzione al paradigma dell'economia circolare in ambito agroalimentare e a nuovi modelli di filiera più sostenibili e inclusivi, in stretta collaborazione con le imprese AgriFood, le associazioni di categoria, le organizzazioni no-profit, le startup e gli enti pubblici.

Food Sustainability, la Ricerca dell'Osservatorio

Nell’ambito della Ricerca, l’Osservatorio Food Sustainability ha come obiettivo la mappatura e l’analisi approfondita delle pratiche e dei modelli di business innovativi per la sostenibilità nel sistema agroalimentare. In particolare, l’Osservatorio si propone di approfondire i seguenti ambiti:

Circular Supply Chains

Analisi delle pratiche e dei modelli di business innovativi orientati alla circolarità, con particolare riferimento ai seguenti ambiti:

• Recupero e valorizzazione delle eccedenze alimentari per la riduzione dello spreco: analisi delle pratiche di prevenzione e gestione delle eccedenze alimentari lungo la filiera abilitate dall’innovazione tecnologica, di processo e organizzativa.
• Food packaging nell’economia circolare: identificazione e analisi di soluzioni di packaging per l’economia circolare (ad esempio nuovi materiali da scarti alimentari). Un focus specifico è dedicato al tema del riuso del packaging alla luce delle possibili evoluzioni normative. Vengono analizzate le soluzioni che abilitano il riuso del packaging, la propensione all’adozione da parte delle aziende della filiera e l’identificazione di driver e barriere, gli impatti sui processi.

Misurazione delle performance di sostenibilità e circolarità

Analisi delle metodologie e degli strumenti per la misurazione delle prestazioni di sostenibilità e circolarità lungo la filiera agroalimentare e dei progetti nazionali e internazionali di particolare rilevanza.

Le startup AgriFood orientate alla sostenibilità

Mappatura delle startup che promuovono la sostenibilità nel settore AgriFood a livello internazionale, identificazione e analisi dei trend di innovazione emergenti e dei business model innovativi.

I metodi di ricerca impiegati includono l’analisi strutturata di fonti secondarie; interviste e approfondimenti di casi interessanti; survey agli operatori del settore; workshop e tavoli di lavoro con i Partner e gli Sponsor dell’Osservatorio e altri attori rilevanti; attività di Startup Intelligence (i.e. censimento e analisi strutturata delle startup italiane e internazionali); progetti sperimentali ad impatto sociale, a carattere multidisciplinare e con il coinvolgimento di attori pubblici e privati, profit e no-profit.